Закуски на огне (мангал, барбекю и т.д.) и кулинария вообще. Советы и рецепты.

[Рост76]

Scirocco, на днях попробуем. Завтра ой, сегодня с меня рецеп и фото будет .

[Sanek]

О, другое дело! Без кузнечиков тема вернулась в своё слюновызывающее состояние

[Scirocco]

Совет всем, кто работает с мясом. Выбирайте хрюшек помоложе.
Если хотите, чтобы мясо было мягким и сочным, режете мясо полосами 4*4 или 5*5 см и длинной по 15-20 см, вдоль(!!!а не поперек) волокон. Потом обязательный массаж мяса в течение 15-20 минут. Каждый кусочек очень качественно размять руками вместе с мелко нарезанным полукольцами лукоми и специями. Ну а мариновать можете в чем угодно. Хороший результат гарантирую. Главный фокус этого метода в том, что концы таких полос запечатываются углями и влага остаётся в мясе.

Ну и совет для экстремальных, есть такой плод Киви, в нем(кашица из киви) тоже можно мариновать мясо, но не более 10-15 минут, иначе у вас каша из киви превратится в кашу из мяса. Но если честно, я не рекомендую киви.

[иван777444333]

Выбирайте хрюшек помоложе.

Сейчас их по моему долго не держат

[Рост76]

иван777444333, как в анекдоте,
- куме, а чогоце у вас порося на протезі бігає?
- о куме, а оце за ради міські холодцю поросятко колоти буду.

[Scirocco]

Сейчас их по моему долго не держат

Расхожее заблуждение. При покупке мяса на рынке, смотрите на голову свиньи и его зубы.

[иван777444333]

При покупке мяса на рынке

Если честно, то даже не помню когда там был.

[Рост76]

Все пообедали чтобы не захлебнутся, поехали.
Молодой кабачок моем режем по саметру, чуть соли и специй по вкусу, мой перец красный черный, размарин базелик тимьян набор трав (покупной хмелисунели) пересыпаем, да соль беру морскую для кухни, на решетку и ....

[Рост76]

Все темы прочитал, отписал, продолжим, крылышки куриные не отмороженные можно и пробовал бедра помыть, в миску сложить нарезать лука репчатого специи по вкусу, соль и травки всякие с наборов сам кладу, Вы кто на что гаразд, самый главный тут ,,соус,, горчица обычная не порошок, а простая с банки 200 грамм, и мед (из чистого региона нашей родины и невыездной пасики ) 1/1 добавляю по столовой ложке перемешивая прямо в миску с луком и мясом пока все не перемажется обильно.

Пару часов хватает, в 9 поставил в 12 на решетку.

Жарим крылошки.

Лук добавляю тот что был в маринаде за 10-15 минут до снятия с мангала.

Готово, и да решетку регулярно открываю чтобы не прилипала, удобнее не так прилипает и незабываем переварачивать

Очень вкусно и аппетитно, рекомендую.

[Рост76]

Уже дома моим руки перед едой

[Scirocco]

и мед (из чистого региона нашей родины и невыездной пасики ) .

Там, где есть температура выше 70° С, мед к употреблению замещать сахарным сиропом. Результат на 99% тот, же, но вреда своему здоровью вы не наносите. Уже давно доказано, что мед при нагреве выше 70°С мало того, что теряет свои свойства, так он расщепляется на токсические соединения. Сахар же этого момента лишён.

[Sanek]

Уже давно доказано

А как же горячее молоко с медом если горло болит?
Получается меня в детстве не лечили, а травили...

[иван777444333]

Не думаю что молоко было горячее 70

[Профайлер2016]

выше 70°С мало того, что теряет свои свойства, так он расщепляется на токсические соединения.

Век живи - век учись! Спасибо!

[иван777444333]

Век живи - век учись

Не знали?
Вот почему надо очень аккуратно разогревать засахарившийся мёд, я например просто ставлю банку зимой возле батареи, и он всегда жидкий.
Но как по мне 70 это много, лучше до 40, электрогрелки на бидоны работают на 35-40.

[Sanek]

Век живи - век учись!

Не так страшен черт как его малюют - http://namedu.me/2014/01/18/oksilmetilfurfurol/

[иван777444333]

Я ведь говорил, до 40
Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установи­ли, что нагревание меда в тече­ние 24 часов при 40 °С не вызва­ло ощутимого увеличения содер­жания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. На­гревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существен­ному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

[Sanek]

На­гревание в течение 24 часов

Даже до 70. Вы будете греть 24 часа?
За полчаса прожарки ни%рена в меде не увеличится. Тем более там написано дальше:

"Вот какая информация содер­жится в материалах Института исследований меда (г. Бремен, Германия): «В кондитерских изде­лиях и вареньях содержится оксиметилфурфурол в количе­ствах, в десятки раз, а во многих случаях значительно более, пре­вышающих допустимую стандар­том норму для меда. До настоя­щего времени не было выявле­но от этого какого-либо вреда для человеческого организма». Приведем мнение академика АМТН, профессора И. П. Чепурного: «Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. Имеются пищевые продукты, в которых его содер­жание в десятки раз больше, но в них он даже не определяется. Например, в жареном кофе со­держание оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. В напитках допускается — 100 мг/ л, а в Соса-Соlа и Рерsi-Соlа, содержание оксиметилфурфурола может достигать 300-350 мг/ л…». В 1975 г. в Институте пита­ния РАМН были проведены ис­следования, которые показали, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм с пищей в количестве 2 мг на 1кг веса, не представляет для чело­века никакой опасности. Таким образом, совершенно ясно, что количество оксиметилфурфурола, которое может поступить в организм человека даже с пере­гретым медом, абсолютно безо­пасно для его здоровья."

[иван777444333]

Вернёмся к мангалу, я люблю мариновать мясо, что курицу, что свинину в гранатовом соке (натуральном) отлично получается

[иван777444333]

В кондитерских изде­лиях и вареньях

Не употребляю такого